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谈起普洱美食，“鸡豆腐”绝对是绕不过去的“顶流”之一。“五一”假日期间，在茶马古城旅游小镇里，普洱市文化和旅游局、思茅区文化和旅游局与普洱学院共同举办独具特色的非物质文化遗产鸡豆腐制作技艺展，让来自四面八方的朋友了解、品尝普洱传统美食鸡豆腐，感受非遗饮食文化。

在此次非遗饮食文化展上，普洱学院烹饪与营养教育专业的老师和学生们将传统鸡豆腐进行了创新，把极具普洱特色的咖啡、茶叶、石斛、蝶豆花、黄栀子和洛神花等元素加入其中，制作出了七种不同口味的鸡豆腐，为鸡豆腐增添了风味，堪称鸡豆腐界的“天花板”，七种颜色的鸡豆腐，也是属于七彩云南独一无二的鸡豆腐。

据了解，鸡豆腐选用普洱本地土鸡和土鸡蛋，将鸡肉和蛋清充分结合制作而成，是普洱传统美食文化延续的典范，于2016年被评为市级非遗项目。传统的鸡豆腐色白软嫩，嫩而不散，清香扑鼻，鲜香可口，营养丰富，以吃鸡而不见鸡闻名，是普洱最具有鲜明传统特点的饮食菜肴之一。

“此次非遗饮食展，主要是想通过挖掘、创新，将鸡豆腐这道传统美食，融入更多健康理念和时尚元素，让这道传统非遗饮食呈现出不一样的色、香、味，同时也借着‘五一’假期让更多的朋友认识、了解普洱这道传统美食。”普洱学院烹饪与营养教育专业老师宫润华说。

鸡豆腐传承记忆，扎根民间，底蕴深厚，不仅是思茅民俗活动中极为珍贵的民族文化艺术资源，同时也是传统文化的积淀、民间文化发展的缩影。鸡豆腐的鲜、爽、滑，熟悉的童年味道，成就了当地人对于家乡的独特记忆。

文旅头条融媒体记者 朱正 通讯员 戴铮 牛泉霖 艾糠蓉 文

普洱市非遗中心、牛泉霖、艾糠蓉 供图